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白酒往事,你可以了解一点!

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日期:
2019年10月9日

北方人更喜欢白�%92,可能是因为白�%92有一定的御寒作用,我是北方人,小时候看大人们把白�%92盛到一个�%92壶里,然后用热水还温一下,小�%92盅也不大,我听小叔说是三钱,但至于说三钱是多大多少,我也不知道。

小时候我也不馋�%92,但是给我母亲挡过�%92,也是第一次喝,那时候是大人们聚在一起边吃饭玩游戏带罚�%92�%91克牌的那种,我发现二姨夫在�%91克牌上做手脚,但是我母亲不知道,所以我母亲就被接连的罚�%92,但是我又不敢说二姨夫又实在看不下去,我就噌的站起来,跟二姨夫说,我替我妈喝……

�%92据说是应该品的,但是我看三钱的杯子也不大,就一口闷了……刚开始还没事,家里的男人还表扬我,说行啊……可是,还没等我反应过来呢,瞬间我的噪子眼里就感觉烧得慌,而且当时嘴里的�%92味感觉特别怪,那个时候我特别的诧异,我就在想成人们原来平时喝的这个东西是这个味啊,太不可思议了,大人们怎么能喝这个呢?还得还热火朝天的,简直太难喝了……

我一度真的认为,白�%92就是从身上的某个部位挤出来的……

后来,再喝�%92,其实是上大学那会儿,离父母也远了,有了饭局又�%92壮年轻胆了,才发现�%92还有一个作用,就是能够让你进入到一种微醺的状态,这种状态能够让你打破与陌生人之间的陌生感,按照现在的说法就是有利于交际。

那么白�%92的产地就有很多了,比如东北过去产高粱,用高粱酿的�%92就叫高粱�%92,又叫纯粮食�%92,你看台湾高粱�%92,其实就是东北、山东的酿�%92师带过去的工艺。

北方人品评�%92好与不好,比如会品一品这�%92辣不辣,看一看�%92液挂不挂杯,还有就是喝了之后上不上头。那至于�%92挂杯,是不是判断好�%92的标准呢?其实很难讲,因为现在有一种叫塑化剂的,它就可以实现挂杯的效果,所以看挂杯来判断�%92�%92差,不那么靠谱!

北方还有一种�%92就是用人参泡的,说是大补,我听我原来做�%92业务的朋友说过,这种�%92里的人参也就是5块钱的成本,�%92确实也是纯粮食�%92,散装的那种,然后�%92呢先用人参泡上,等�%92变颜色了,再分装,然后里再放参,这个时候的参就不是泡�%92的参了,只起到装饰的作用。

过去我送人�%92,也不懂, 我只是从价格上来,比如我觉得这�%92价格还行,能够消费得起,那我就买了,上大学那会儿得了奖学金,放假回家,想给家人买点东西,就买了茅台,我记得是230元1茅台到底好不好,反正也没像现在名气那么大,但是我记得确实是在柜台里摆放的,而不是超市的普通货架上,属于高档�%92的系列。

那个时候,茅台�%92倒出来颜色是偏黄的,这跟茅台放的时间和�%92液的稳定性有关,也就是说茅台时间越长,�%92的颜色越偏黄,不像现在茅台�%92倒出来都是白色透明的,当然现在的茅台都是新酿出来的。

再回来说送�%92的方法,其实是有学问的,不是价格,而是要有能参考的价格,你比如说,送茅台也好,送五粮液也罢,是全国喝�%92的人都爱喝吗?不是,你比如说茅台,是酱香型,北方人多不爱这种口味,北方人爱喝的是浓香型白�%92,所以你送茅台给北方人,不一定是人家爱喝的口味,但你送茅台,对方心里就有了价位,因为茅台大家都知道价格,这个价格是透明的。过去,我送�%92还发生过一件有意思的事,我看电视上总做“某之蓝”白�%92广�%91�,咱就买了送人呗,后来发现也不是,你比如说,海之蓝和梦之蓝价格是有区别的,它是两个档次,不是哪个蓝就行的,因此你送梦之蓝,大家就心里有谱了,这�%92可贵啊!

现在的白�%92论酿造的工艺,比过去可是提高了少,原来听朋友聚一起说白�%92往事,有的朋友还给过去的白�%92鸣不平,说你看当初我路过白�%92厂,�%92烟囱都冒烟,你看现在,哪有冒烟?,没有烟囱�%92还叫�%92嘛?

其实这理解有误,过去的酿�%92方式越原始的,酿出来的�%92越容易上头,特别头疼,上头的根源就是�%92�%b2�里含有醛类物质,破坏神经元,咱们开头说过去�%92还要用热水温一下,就是因为不温,人喝不仅上头,还可能导致眼睛失明,就是因为以前的工艺不行,现在因为整个酿造工艺提升了,就不需要酿造了,只需要勾兑就可以了,哪还能看到烟囱呢?

那勾兑是用什么勾兑的?自有基�%92和食用�%92�%b2�。

那么�%92厂和�%92厂之间拼的是什么呢?就是这个基�%92,也就是�%92厂的核心竞争力,而�%92的口感呢,就是靠调�%92师的功劳,加不同的兑出不同的味儿,这一点变化大不大?和过去酿�%92的差别已经很大了,现在白�%92是什么?配方 食用�%92�%b2�,食用�%92�%b2�本身也是粮食酿造出来的,也就是说也是粮食�%92

那现在白�%92喝了为什么不容易头疼了呢?因为还有了过滤工艺,把一些有害的物质也去除了,那么现在有喝的头疼的�%92是怎么回事呢?要么不是食用�%92�%b2�,而是工业�%92�%b2�,要么就是老的酿造工艺,比如自酿�%92,因此,你说自酿�%92好吗?纯天然,无公害?不见得!

严格上说自酿的白�%92甚至是葡萄�%92,乃至包括自榨的�%b1生�%b2�等,都不应该直接入口的,应该先过滤一些危险的东西,但是很多人可能并不这么想,所以这其实是一个误区。

而现在�%92企业拼的配方,也正是目前中国白�%92较比过去白�%92改进的地方——就拿网上热议的茅台年份�%92来说,就是因为不懂配方的原因,不仅不懂配方,对于现代白�%92酿造的工艺也不懂,这就闹出一大笑话来了!

刚才说了,现代的白�%92酿造工艺讲的是勾兑,这里面就包括很多学问了,比如成分分析,化学工艺,催化技术包括科学认知等等,它可不是我们看电视剧,这边烧着烟筒,那边插个管,一个大缸里放着粮食热气腾腾的,一会儿管里就流出�%92来了,这不是咱们所说的�%92,这其实出来的是食用�%92�%b2�。而年份�%92和以前说的老�%92也不是一回事了,你比如说很多国外的红�%92,也是�%92基 新�%92,也叫年份�%92,这就是一个认知改变的问题了。

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